¿Confundido acerca de las conservas caseras?

Dec 16, 2023

El enlatado es una excelente manera de conservar frutas y verduras de cosecha propia. Si no sabe si debe empacar los productos de su jardín en crudo o en caliente para conservarlos de manera segura para finales de este año, la Extensión de Nebraska ha recopilado la siguiente información para brindar claridad sobre qué método es el mejor para preservar los frutos de su trabajo. .

paquete crudo

El envasado crudo es la práctica de llenar bien los frascos con alimentos recién preparados, pero sin calentar. Estos alimentos, especialmente las frutas, flotarán en los frascos. El aire atrapado dentro y alrededor de los alimentos puede causar decoloración dentro de los dos o tres meses posteriores al almacenamiento. El envasado crudo es más adecuado para las verduras procesadas en una envasadora a presión.

Paquete caliente

El envasado en caliente es la práctica de calentar alimentos recién preparados hasta que hiervan, cocerlos a fuego lento durante 2 a 5 minutos y rápidamente llenar los frascos sin apretar con los alimentos hervidos. Esta práctica ayuda a eliminar el aire de los tejidos de los alimentos, encoge los alimentos, ayuda a evitar que floten en los frascos, aumenta el vacío en los frascos sellados y mejora la vida útil. Los alimentos preencogidos permiten llenar más alimentos en cada frasco. El envasado en caliente es el método preferido para los alimentos procesados ​​en una envasadora de agua hirviendo.

Al principio, el color de los alimentos envasados ​​en caliente puede no parecer mejor que el de los alimentos envasados ​​crudos, pero dentro de un corto período de almacenamiento, tanto el color como el sabor de los alimentos envasados ​​en caliente serán superiores.

Ya sea que los alimentos hayan sido envasados ​​en caliente o crudos, el jugo, el almíbar o el agua que se agregarán a los alimentos deben calentarse hasta que hierva antes de agregarlos a los frascos.

Espacio de cabeza

El espacio vacío encima de la comida en un frasco y debajo de la tapa se denomina espacio libre. Este espacio es necesario para la expansión de los alimentos a medida que se procesan los frascos y para formar un vacío en los frascos enfriados. El grado de expansión está determinado por el contenido de aire en los alimentos y por la temperatura de procesamiento. El aire se expandirá más que los alimentos cuando se caliente a altas temperaturas. Cuanto mayor es la temperatura, mayor es la expansión. Los alimentos enlatados a presión requieren un espacio superior mayor que los alimentos calentados en una envasadora de agua hirviendo, porque los alimentos enlatados a presión se calientan a una temperatura más alta.

Para obtener el espacio de cabeza correcto para los alimentos que está procesando, utilice una receta actualizada y probada por investigaciones o consulte el sitio web de alimentos de Nebraska Extension. Llene los frascos con comida y agregue líquido para cubrir los alimentos, dejando un espacio libre adecuado. Libere las burbujas de aire insertando una espátula plana de plástico (no de metal) entre la comida y el frasco. Gire lentamente el frasco y mueva la espátula hacia arriba y hacia abajo para permitir que escapen las burbujas de aire. Agregue líquido adicional, si es necesario, para obtener el espacio de cabeza adecuado. Limpia el borde del frasco con una toalla de papel humedecida. Coloque la tapa, con la junta hacia abajo, sobre el borde del frasco limpio y coloque la banda roscada de metal sobre la tapa plana. Un borde del frasco sin limpiar puede provocar fallas en el sello. Siga las pautas del fabricante para apretar correctamente las tapas de los frascos. Las tapas demasiado apretadas pueden doblarse o hacer que la tapa no selle correctamente. Procese como se indica en una receta actualizada y probada por investigaciones para su alimento específico o consulte el sitio web de alimentos de Extension.

Después de procesar

No vuelva a apretar las bandas de los anillos de la tapa ni presione hacia abajo el centro de la tapa metálica plana después de procesar los frascos. A medida que los frascos se enfrían, el contenido se contrae, tirando firmemente de la tapa autosellante contra el frasco para formar un sello de alto vacío. Enfríe los frascos a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Los frascos se pueden enfriar sobre rejillas o toallas. El nivel de comida y el volumen de líquido de los frascos envasados ​​crudos serán notablemente más bajos después del enfriamiento. El aire se escapa durante el procesamiento y los alimentos se encogen. Si un frasco pierde demasiado líquido durante el procesamiento, no lo abra para agregar más líquido. Después de que los frascos se hayan enfriado, verifique que las tapas estén selladas siguiendo uno de estos tres métodos:

Presione el centro de la tapa con un dedo o el pulgar. Si la tapa se levanta cuando suelta el dedo, la tapa no está sellada.

Golpee la tapa con el fondo de una cucharadita. Si hace un sonido sordo, la tapa no está sellada. Si la comida entra en contacto con la parte inferior de la tapa, también provocará un sonido sordo. Si el frasco está sellado correctamente, emitirá un sonido agudo y resonante.

Sostenga el frasco a la altura de los ojos y mire a través de la tapa. La tapa debe ser cóncava (ligeramente curvada hacia abajo en el centro). Si el centro de la tapa es plano o abultado, es posible que no se pueda sellar.

Las bandas roscadas deben retirarse después de que los frascos se hayan enfriado. Lave, seque y guarde las bandas roscadas para uso futuro. Si se dejan en los frascos almacenados, las bandas de rosca pueden resultar difíciles de quitar, a menudo se oxidan y es posible que no se puedan reutilizar. Antes de guardar los frascos, límpielos con un paño limpio y húmedo. Para eliminar los depósitos minerales, use un paño humedecido en una solución que contenga 1 taza de vinagre por galón de agua.

Para obtener más información y preguntas sobre conservación de alimentos, visite food.unl.edu.

La mayoría de los vinagres blanco y de sidra que se utilizan para hacer encurtidos y salsas tienen una acidez del 5%, pero no todos. No se recomienda un nivel de acidez inferior al 5%, ya que no es adecuado para controlar el crecimiento microbiano y puede provocar deterioro.

Los dos vinagres más comunes son el vinagre de manzana y el vinagre blanco destilado.

El vinagre de sidra se deriva de las manzanas y tiene un color dorado claro con un sabor afrutado agrio. Tiene un sabor más suave que el vinagre blanco destilado. Por su color, puede oscurecer frutas y verduras de colores claros.

El vinagre blanco destilado es un líquido transparente e incoloro derivado del alcohol de grano que tiene un sabor picante y picante. Se prefiere el vinagre blanco cuando se desea un color claro para hacer encurtidos de frutas o coliflor. No compite con los sabores distintivos de las hierbas y especias en salmuera. Debido a que es transparente, no cambia el color de frutas y verduras de colores claros.

Si su receta probada por investigaciones no especifica un tipo particular de vinagre, puede usar con seguridad vinagre blanco o de sidra si está etiquetado como 5% de acidez.

Los vinagres especiales incluyen vinagre de vino tinto o blanco, vinagre de malta, vinagre balsámico y otros vinagres aromatizados. Úselos sólo cuando se especifique en una receta probada por investigaciones.

El vinagre estándar utilizado en las conservas caseras debe tener un 5% de acidez y, al encurtir, es importante utilizar un vinagre con un 5% de acidez. Cualquier cantidad inferior al 5% no es seguro de usar, ya que puede no ser lo suficientemente fuerte como para garantizar la seguridad de los productos enlatados. Se recomienda consultar siempre la etiqueta del vinagre para conocer su nivel de acidez.

Si ha utilizado vinagre con menor acidez (menos del 5%) en sus productos alimenticios enlatados y siguió una receta probada por investigaciones, el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar recomienda considerar lo siguiente:

Si tus conservas se han conservado menos de 24 horas utilizando vinagre al 4%, es recomendable guardar los tarros en el frigorífico para mantener la seguridad y calidad del producto.

Si tus conservas se han conservado más de 24 horas utilizando vinagre al 4%, se aconseja desechar el producto.

Aquí hay algunos otros consejos para enlatar:

No diluyas el vinagre con agua a menos que así lo indique específicamente una receta probada por investigaciones.

No reutilice el jugo de pepinillos sobrante en el que se hayan cocinado verduras o frutas antes de envasarlos en frascos. Es seguro utilizar los restos de salmuera de pepinillos que no contengan ningún producto alimenticio.

No utilice vinagre casero al encurtir. La acidez del vinagre casero no es constante.

Algunos vinagres balsámicos o de jerez tienen una acidez del 6% al 7%. Manténgase en el rango de 5% -7% de acidez para la conservación de alimentos en el hogar.

No utilice vinagres de limpieza ni vinagres hortícolas. Estos son extremadamente ricos en ácido (11% -30%), uno tiene una acidez del 75%. Estos no están destinados a la conservación de alimentos.

Recuerde que garantizar la seguridad de sus productos enlatados caseros es de suma importancia. Seguir recetas probadas y aprobadas, incluido el uso de la acidez del vinagre recomendada, es crucial para mantener la seguridad e integridad de los alimentos en conserva.

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