Receta de tarta de pera con mantequilla marrón y piñones tostados de The Caker's

Aug 04, 2023

A medida que el clima se vuelve cada vez más frío, me encuentro buscando postres reconfortantes, y este es uno de ellos. No es exactamente una receta sencilla, pero si dedicas suficiente tiempo creo que quedarás muy satisfecho con los resultados. ¡También puedes cambiar las peras por frutas con hueso en los meses de verano!

Porciones: 10-12

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de horneado: 50 minutos

Listo en: 4 horas

Para la mantequilla dorada

200 g de mantequilla, en cubos

para la pasteleria

100 g de harina blanca para todo uso

50 g de harina de trigo sarraceno

60 g de azúcar glas

20 g de almendras molidas

Pizca de sal

75 g de mantequilla muy fría cortada en trozos

1 huevo de corral

Para el frangipane

120 g de mantequilla morena (reserva 30 g para las peras asadas)

100 g de azúcar en polvo

2 huevos

1 cucharadita de pasta de vainilla

100 g de almendras molidas

2 cucharadas de harina blanca para todo uso

Una pizca generosa de sal marina

para las peras

2 peras de piel morena

30 g de mantequilla marrón, desde arriba

2 cucharadas de azúcar moreno

½ cucharadita de pasta de vainilla o semillas de ½ vaina de vainilla

para cubrir

30 g de piñones

Una pizca generosa de sal marina

Una bola de helado de mascarpone

1. Hacer la mantequilla dorada. Coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agrega los cubos de mantequilla y derrítelos mientras bates con frecuencia. Una vez derretida, la mantequilla se volverá un poco espumosa. Observe con atención cómo comienzan a formarse motas ligeramente doradas en el fondo de la sartén y se libera un aroma a nuez. Una vez que alcance un bonito color dorado, vierte la mantequilla dorada en un bol y reserva. En este punto, deberías tener aproximadamente entre 150 y 160 g de mantequilla dorada (dorar la mantequilla reduce la cantidad).

2. Engrasar muy bien un molde para tarta de 20 cm. Si lo deseas, también puedes forrar la base con papel de horno en la parte inferior.

3. Hacer la masa. En el tazón de una batidora, combine las harinas, el azúcar glas, las almendras y la sal junto con los cubos de mantequilla fría y mezcle hasta obtener una consistencia similar a la arena. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa se una.

4. Coloque la masa sobre una hoja de papel de hornear y amase suavemente hasta que quede suave. Coloque otra hoja de papel de hornear encima y, con un rodillo, extiéndala hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm.

5. Coloca la masa entre los trozos de papel de horno en el congelador durante 15 minutos.

6. Saque la masa del congelador y presiónela en el molde para tarta. Asegúrate de que quede uniforme y lo más fino posible. Recorta el exceso de masa que sobresalga de los bordes con un cuchillo afilado. Colocar en el congelador durante 1 hora.

7. Mientras tanto, haz las peras. Precalienta el horno a 210 grados centígrados y saca una bandeja para hornear.

8. Cortar las peras desde el tallo hasta la base, en 6 rodajas iguales. Mezcle con 30 g / 2 cucharadas de mantequilla morena, 2 cucharadas de azúcar morena y la pasta o semillas de vainilla. Ase durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos, pero no blandos. Dejar enfriar.

9. Para hornear la masa a ciegas, reduzca la temperatura del horno a 160 grados centígrados. Coloque con cuidado un trozo de papel de horno sobre la masa y vierta bolitas para hornear o arroz en él. Hornear durante unos 20 minutos.

10. Sacar del horno y dejar enfriar dejándolo en su molde.

11. Haz la frangipane. Coloque la mantequilla dorada y el azúcar en el tazón de una batidora y bata hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla y bate para combinar. Luego agrega las almendras molidas, la harina y la sal y mezcla hasta que estén combinados. Finalmente, doble la ralladura.

12. Extienda la mezcla de frangipane sobre la base de la masa, aún en su molde. Presione de 8 a 12 rodajas de pera (dependiendo del tamaño de las peras) profundamente en el frangipane.

13. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un cuchillo éste salga limpio.

14. Deje que la tarta se enfríe en su molde durante 10 minutos antes de retirarla y transferirla a una rejilla para enfriar.

15. Deja enfriar mientras tuestas ligeramente los piñones en una sartén con la sal marina. Esparce la mezcla por encima y termina con una bola de helado de mascarpone en el centro.

16. Servir a temperatura ambiente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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